晶莹剔透、汁水丰盈、颜色绚烂、QQ弹弹……没错，说的就是果冻。
自上世纪80年代出现以来，果冻就凭借独特口感、小巧外形以及本身的低热能高膳食纤维，受到了广大青少年消费者的追捧。随着果冻消费“原住民”的长大成人，再加上00后消费群体的强势崛起，果冻已经从最初的儿童小食品，发展成为覆盖各年龄段消费群的休闲零食。
01
遭遇“中年危机”，传统果冻亟待新的创新
果冻诞生于日本，发展并繁盛于中国。行业发展30余年来，中国已经成为全球最大的果冻生产和消费国。
但是由于行业技术壁垒较低，如今已经30岁的果冻市场正在经历“中年危机”。
首先，在不少消费者的心目中，果冻依旧是童年零食的代名词，这样的品类形象限制了果冻向更多消费群体辐射的可能性。此外，同质化现象严重、创新力不足也是当前果冻市场的现状。诸多因素交杂下，果冻市场的发展速度逐渐放缓。根据欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%；而2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额将达到178亿元，虽有所增长，但整体呈缓慢态势。
不可否认的是，果冻市场仍是一个竞争激烈的产业。欧睿国际数据显示，2013年-2017年，中国果冻三巨头：喜之郎、蜡笔小新、亲亲食品的市场占有率在不断减小，亲亲食品的市场份额从2013年的11.4%跌落到2017年的6.2%。与此同时，小品牌们所占的市场份额在不断扩大，从2013年的24%增长至2017年的43%，不断涌现的小品牌在蚕食三大品牌市场的同时，为果冻市场注入了新的活力。
随着社会快速发展，果冻行业的快速增长已然达到一定程度并遇到相应发展限制，但随着近年来休闲食品快速增长无疑也从侧面体现了其或仍具备发展潜力。然而，若要在新时期下谋求新发展，亟待行业加快产业的产品创新、优化升级。
02
多人群、场景化，拓宽果冻产品消费边界
纵观传统果冻市场，不仅同质化严重，“童年零食”标签也让消费群体被局限。
面对这一情况，近年来果冻行业在发展中也着力推动产品走向高端化、健康化、年轻化的发展之路，通过提升果冻包装的口感、质感，使产品与不同消费群体所贴合，以多种类果冻满足各年龄层次的各种需求，从而拓宽传统果冻产品的年龄以及消费边界。
如，旺旺旗下子品牌Fix XBody推出的燃力吸吸冻产品，专为运动人群定制。据悉，作为一款为运动人群定制的营养食品，旺旺Fix Xbody燃力吸吸冻特别添加左旋肉碱（每100g含有1800mg）、牛磺酸(每100g含有100mg)及多种维生素（B1、B2、B6），补充人体所需营养成分，燃力满满，清爽解乏；采取小袋包装，一盒七袋，为喜爱运动人群的一周运动时刻保驾护航，方便携带，做运动人群随时食用的运动好拍档。
与面向儿童群体的传统果冻不同，亲亲食品推出的0脂肪、低卡路里、小包装的“蕴能可吸冻”，以年轻群体为主要目标受众，主打充饥饱腹、补充能量等代餐功能。产品中添加了人体所需的维生素、矿物质成分，以及添加麦芽糊精的能量补给形式，能够快速弥补消费者微量元素摄取不足的问题。此外，产品以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，能够让追求健康的年轻群体无负担地享受美食、补充能量。
瞄准女性养生市场，茶品牌CHALI茶里推出了胶原蛋白肽茶冻可吸果冻。产品沿用经典水蜜桃口味，Q弹软糯、0脂肪，创新性的添加了磷脂酰丝氨酸（该成分具有美肤功能），每100g添加磷脂酰丝氨酸不少于30mg，口感顺滑爽口，让女性消费者在体验美味的同时，也满足了爱美的特定需求。
03
休闲化、趣味性，增加果冻产品社交属性
果冻作为较早出现的休闲食品之一，向来在儿童市场大受欢迎，但随着近年来果冻行业步入成熟期，产品品类趋于固定化。
随着时代的进步，人们消费水平提高，消费理念转变，对于果冻的需求也发生了基于现状的改变。如今，消费者不只满足于“尝鲜”，更多地开始追求精神层次的愉悦，果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破，出现高端化、休闲化、趣味化的转变。
农夫山泉曾推出一款可以“嚼着”喝的茶——冻冻茶，区别于传统果味茶饮，其最大的亮点是在果茶基础上添加了茶冻，Q弹嫩滑的口感，越嚼越过瘾。同时，产品0脂低糖，食用方式多样，可以像果冻一样，用勺子舀着吃；可以用吸管直接喝；也可以要摇晃成果冻碎，力度越大果冻碎越小，共有青桔乌龙茶、柠檬红茶、西柚洛神花茶三种口味。
饮料品牌平行宇宙推出一款特调小酒果冻——酒小冻，分为“酒小动”黑罐和“酒小动”蓝罐，产品定位在18岁+有饮酒习惯或意愿的都市年轻潮流群体。在食材上，以蒟蒻作为果冻原料，相较普通的果冻产品更为健康。在口味上，包含多种口味以满足消费者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃乌龙金酒味和话梅圣女果梅酒味，蓝罐中则包含桂花甘酒味、草莓厚乳白兰地味和凤梨白椰朗姆酒味。在包装上，选取酒瓶形独立小袋包装，传递含酒精的产品属性的同时，小巧便携易携带。
汉口二厂推出的汽水果冻“嘿冻”，创新将果冻与汽水相结合，两种口感的碰撞，丰富了产品的同时也增加了产品的趣味性。据了解，未来嘿冻将秉承“万物皆可撞”的理念，以果冻为介质，与万物进行创意混搭，积极创造乐趣，在制造社交话题的同时，让消费者体验充满未知的感官享受。
04
健康化、功能性，助力果冻产品全面升级
在70、80后来的记忆里，“果冻就选喜之郎”的广告语至今仍萦绕耳边，但对于90、00后而言，果冻已经不再只有“零食”这个唯一的商品属性，呵护健康正在成为全球消费者购买果冻的新理由。CBNData《2018国民健康跨境消费趋势报告》指出，“零食”果冻等保健食品形态爆发式增长，无负担的体验成为“朋克养生”年轻人选择保健产品的新方向。
随着健康化消费的兴起，果冻行业也看准这一趋势，各大品牌开始推出更具功能性、健康化的果冻。
洽洽推出等的每日蜜冻蒟蒻蜂蜜果冻新品，0脂低卡轻负担。据悉，新品真实果汁添加，并额外加入蜂蜜，富含膳食纤维、0脂肪，共有白桃、乳酸菌两款。其中，白桃款切入熬夜场景，减少热量堆积轻负担；乳酸菌款有益于消化，促进肠道通畅，清减油腻感；采用小巧便携的包装，方便携带，随时随地尽享美味。
王老吉推出了一款益生菌麦卢卡蜂蜜果冻。据悉，该产品采用古法鲜榨技术，创新加入新西兰蜂蜜、白芸豆提取物、果蔬膳食纤维、三大益生元+益生菌等功能成分，为健康加料，为美丽加分，适用于嗜爱大鱼大肉、缺少绿色饮食以及健身减重的人群。
致力于提供科学、专业、优质食用产品的品牌JOLIYOYO，推出乳酸菌酵素果冻产品，添加酵素、6种乳酸菌、2种益生元、决明子和魔芋等成分，萃取调成营养配方，全方位肠道护理。同时，产品为乳酸菌风味，0脂肪、0色素、0蔗糖添加，美味健康无负担。
GUGUFUN养生果动则推出「悦己星人」、「颜值星人」以及「火大星人」三款健康低卡果冻，根据所添加的成分差异有着不同的产品定位。其中，悦己星人含有人体所需的9种维生素与钙、铁、锌3种矿物质，口味为白桃口味；颜值星人加入了约2000mg的1000D（道尔顿）小分子鱼胶原蛋白肽，口味为玫瑰荔枝口味；火大星人每包含有1.65g金银花粉与0.8g连翘粉，口味为柠檬红茶口味。产品包装迎合当下流行的国潮复古风，更合年轻消费者的心意。
此外，主打药食同源的功能性食品品牌minayo也推出了针对餐前场景的植物酵素果冻条以及口服美容的胶原蛋白果冻条；为年轻人的营养打补丁的营养补剂品牌超级补丁，针对消费者的美白需求，推出了酵母抽提物VC果冻以及玻尿酸胶原蛋白肽果冻......
总的来看，果冻作为一个市场底盘大、消费需求不减的传统品类，如今也到了快速迭代、需要突破创新的关键转折时刻。这个机会不仅是留给传统果冻品牌的，也是留给无数勇于创新、乐于跟年轻人玩在一起的跨界新品牌的。
未来，如何针对新生代消费者创新产品，向果冻市场推陈出新、满足消费者的不同需求是品牌该去思考的问题。